酸菜火锅的家常做法
？酸菜火锅的家常做法视频

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本文目录

1. 酸菜泥鳅怎么做
2. 泡菜泥鳅的常做菜泥正宗做法
3. 泥鳅的12种做法

酸菜泥鳅怎么做

1、食材及调料：泥鳅 ，法酸酸菜，家常大蒜头
，做法生姜，酸菜视频干辣椒，泥鳅青大蒜  ，常做菜泥八角，桂皮 ，白胡椒粉
，剁椒，料酒 ，生抽  ，食盐 ，植物油 。

2  、首先准备食材 ：泥鳅一斤，用剪刀剪开泥鳅的肚子 ，去掉头部 、掏去内脏后多冲洗几次，把泥鳅彻底冲洗干净，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分 
，备用；

3、将沥干水分的泥鳅剁成小段  ，备用；

4 、大蒜头洗净拍散，生姜洗净切片 ，青大蒜洗净切段，干辣椒
、八角、桂皮洗净，备用；

5、酸菜适量 ，洗净切成小段 ，起锅烧油，将酸菜下锅翻炒 ，炒干酸菜的水分  ，炒出酸菜的香味后盛出
 ，备用；

6
、锅中继续烧油
 ，下入大蒜头、干辣椒 、生姜片 、八角、桂皮、半勺剁椒，小火煸炒出调料的香味；

7、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒 ，分多次少量的倒入少许清水，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽 、半勺蚝油翻炒均匀 ，再淋入少许白酒去腥，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；

8、将白酒水分炒干后，锅中倒入适量的清水 ，水漫过泥鳅即可，然后加入少许食盐调味；

9 、大火煮开，转中火炖煮5分钟。5分钟后放入线椒圈、少许白胡椒粉翻炒均匀；

10、最后把炒好的酸菜放入盆底
，把泥鳅倒在酸菜上，再炖煮5分钟 ，撒上青大蒜即可上桌。这样做出的泥鳅，肉质鲜嫩腥味全无，下酒下饭都不错。

泡菜泥鳅的正宗做法

1、准备好材料泡椒泡菜 ，这可是这道菜的灵魂。

2 、泡菜切丝，大蒜切成大颗粒 。

3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分 。

4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5、加入泡椒、泡菜 、大蒜 、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣，也可以不加）大火炒香。

6 、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟，让材料的味道都散发出来
。

7 、加入洗净的泥鳅 ，此时加入一点料酒 、生抽、蚝油适量小火慢煮。

8、10分钟时加入一点点白糖 ，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度 ，这个菜无需加盐了 ，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

9
、放入事先切好的葱段大火收汁  ，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了 ，泥鳅本身就很鲜美）

10、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的 ，结果装的时候忘记了，就懒得换了）

泥鳅的12种做法

买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内 。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例
，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。2、做鱼时
，鱼同凉水一同倒入锅内
。水慢慢烧热至开锅 ，这样把鱼慢慢烧死 、炖烂。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳。3、如果做回锅鱼
，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置 。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后  ，放入盐、酱油和其他调味料
，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用，此时别有风味 ，鲜美异常。

酸菜泥鳅的家常做法和酸菜泥鳅的家常做法视频的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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